腌制酸菜魚的魚片嫩滑還不爛的方法：
1、魚片必須涼水清洗
片好的魚片，壹定要放在冷水下，沖洗上三分鐘，直到把魚片由軟的手感，沖比較硬的手感，這樣魚片等會再放料腌制的時候，更容易吸進調料的味道，魚片吃起來更入味，不易發腥。
2、蛋清和澱粉必不可少
腌制魚片必不能少的就是蛋清和澱粉，咱們將魚片沖洗幹凈之後，控幹水分，加入精鹽，胡椒粉，料酒抓勻之後，壹定要先放蛋清抓勻，蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後，再撒上薄薄的壹層澱粉抓勻，澱粉是為了保護魚片中的水分，以及剛抓好的蛋清，在烹飪時不流失，這樣魚片吃起來不易爛，味道還鮮嫩。
3、魚片下鍋後的火候
最後魚片下鍋時的火候也很重要，很多朋友把魚片下鍋後，直接開大火，將魚片煮熟。這樣魚片很容易脫漿，導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是，魚片下鍋時，鍋裏應該開最小火，將魚片壹片壹片的下鍋，下鍋後，開中火，輕輕推攪魚片，防止其粘連，然後再鍋裏中火煮30秒，魚片就熟了，因為鮮嫩的魚不需要太長時間，這壹點大家壹定要記好。