市面上的雞蛋種類繁多，大小差異比例也比較大。如果是散養雞蛋，每斤可能有12個雞蛋，土雞蛋更小，最常見的工廠化養雞下的蛋略大。
選擇雞蛋時，首先要看外觀。如果雞蛋外觀幹凈完整，顏色有光澤，沒有損壞，就是新鮮雞蛋。
也可以把雞蛋搖壹搖，拿起來搖幾下。如果有水聲，說明雞蛋不新鮮。如果沒有水聲，說明雞蛋是新鮮的。拿起來堆起來用太陽光或燈光照射，觀察蛋裏面的氣室。如果氣室比較大，說明雞蛋不新鮮。
擴展信息雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人食用。
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。
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人民網-雞蛋不能隨便吃？吃雞蛋的7個禁忌