紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。
紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不壹樣，是壹種非分蜜糖，即未經過分蜜處理制成的糖。
在精制糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界範圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖、拉丁美洲紅糖和南亞、非洲粗糖，它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。
紅糖生產流程及特點：大型機制糖廠用化學澄清劑（制糖澄清技術發展至今，數以百計的澄清劑曾被嘗試於蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亞硫酸、碳酸和氫氧化鎂能夠適應於澄清的工業化。
其中石灰是應用範圍最廣泛的澄清劑，無論是生產原糖還是白糖，石灰都是不可或缺的澄清劑之壹可把蔗汁深度清凈，經濃縮、結晶、分離最後得到單壹甜味功能的白砂糖。
紅糖生產流程區別於白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理辦法清凈，加入化學劑（石灰）不多。
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