其中泥鰍含有大量的蛋白質和維生素等營養物質。通常泥鰍可以用來煲湯、燉肉、在家燉菜等。其中泥鰍用來煲湯，其湯的營養價值很高。
泥鰍的特點是脂肪含量低，膽固醇少，但蛋白質比壹般魚類高。此外，它還含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等。素有水中人參之稱，特別適合脾胃虛寒、營養不良者食用。
擴展數據:
註意事項:
1，泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍互為配伍，酸鹹，陰虛火旺者忌食。其次，螃蟹和泥鰍相似，功能剛好相反，不宜同食。
2、大閘蟹和泥鰍也是克，壹起吃會中毒，可以用地面水治療。泥鰍是很好的開胃菜，對長期飲用者也很有好處，但是切記不要和螃蟹壹起吃，所以泥鰍和海鮮大餐壹定要註意。
3.泥鰍營養豐富，屬於高蛋白食物。這種蛋白質需要充分煮熟，才能被胃腸道充分消化吸收。但如果生吃，這種蛋白質就不能很好的消化，引起腹脹、腹瀉等消化不良。
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