輔料： 豬肋條肉（五花肉） 100克 香菇（鮮） 25克 大蒜 100克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 姜 5克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 鹽 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 香油 1克 老抽 15克 黃酒 10克 植物油 50克 各適量
紅燜水魚的做法：
1. 將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20 克；
2. 甲魚塊用幹澱粉和老抽10克拌勻；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；
9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。
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