怎樣做高筍炒肉？

用料\x0d\　　豬瘦肉 高筍 油 蒜 鹽 蠔油\x0d\　　做法\x0d\　　1.豬瘦肉切成薄片，放入碗中加水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙清水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用\x0d\　　2.將高筍去除老皮，切成薄片\x0d\　　3.炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉片炒開，炒變色後鏟起待用\x0d\　　4.鍋中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高筍片炒軟\x0d\　　5.加入炒斷生的肉片炒勻，加入蠔油和適量鹽調味即可\x0d\　　小貼士\x0d\　　1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纖維變得有彈性；炒肉之前，將腌好的肉冷藏15-20分鐘，可以使肉更加滑嫩。\x0d\　　2、高筍：又叫茭白、水筍等，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。茭白含較多草酸、維生素和碳水化合物，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。