2.將堿粉溶於沸水中備用。為了充分溶解堿粉，稱取50克魔芋粉備用。
3.將水放入鍋中，加熱至70℃左右，然後將魔芋粉慢慢放入鍋中，攪拌分散，面團需要分散；整個過程要不斷實質性的攪拌，由內向外，不能粘鍋，否則會結塊，糊鍋在底部；慢慢攪拌，直到魔芋沸騰。大火開之前，大火開之後用中小火，保持魔芋在鍋內翻滾。
4.小火煮約65，438+05分鐘，煮的過程中不斷攪拌，最好用長柄勺，避免燙傷手，直到魔芋粉完全膨化(約65，438+05分鐘)。
5.慢慢加入堿液，加堿時慢加快攪拌，倒入壹點，攪拌，再倒入壹點，讓堿在魔芋中充分反應均勻快速。讓鍋裏的溶液壹直開著，鍋裏的溶液顏色會變深。兩三分鐘後會變得很濃。當它開始凝固時，立即停止攪拌，關火。
6.蓋上鍋蓋，晾涼20分鐘左右。這時候的魔芋豆腐看起來很嫩，堿性太強。將魔芋豆腐用刀切成片，倒入開水中煮幾分鐘。煮的時間越長，魔芋豆腐會越脆，口感也會越好。然後用冷水浸泡，或者加點醋去除堿性。
7、切絲切片做菜，魔芋烤鴨，涼拌魔芋絲等。都很好吃。