黃花魚幹是將新鮮的黃花魚腌制、幹燥而成。優質黃花魚幹肉質緊而不軟，絲滑，幹凈有光澤，香而不油。
營養成分
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。黃花魚含有豐富的硒，能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老，對多種艾滋病有防治作用。
自制練習
1把小黃魚(不洗)放在院子裏加鹽(就是放鹽使魚全身沾鹽)放鹽過夜。
2.第二天早上把魚壹條壹條的拿出來晾幹(腌制的時候魚會出來，用鹽水把魚洗幹凈)。
晾兩天後，等魚幹了再把頭和內臟的臟東西去掉。
4.繼續幹燥，直到魚幹沒有水分，然後放入冰箱保存。
大黃魚肉質好，味道鮮美，“松鼠大黃魚”更是盛宴。大部分都是鮮賣的，也有腌制成“瓜”的。取出內臟、腌制後，洗凈曬幹制成“黃花魚”或罐頭。魚鰾曬幹後可制成壹種有價值的食物“魚肚”或“黃花魚膠”。大黃魚的肝臟含有維生素A，是制作魚肝油的良好原料。耳石可以藥用。