每壹道菜都有自己獨特的制作方法和味道。比如清蒸雞，是用嫩雞肉，配以香菇、姜蔥等調料，鮮香。五花肉、糯米、調料蒸豬肉，口感酥脆，清香可口；什錦湯采用各種新鮮蔬菜和肉類，配以豆腐和蛋花，味道鮮美，營養豐富。
九碗正宗川菜的烹飪技藝也非常獨特。比如蒸肘子需要多次蒸炒，口感酥脆；帶沙的肉需要多次煮炸，口感松軟；糯米需要泡蒸，口感軟糯。這些技巧都體現了川菜的特點——註重火候和口感，追求原汁原味。
川菜的特色
1，麻辣口味:川菜以花椒、辣椒為主要調料，給菜肴帶來濃郁的麻辣風味，讓人食欲大開。
2.烹飪方法多樣化:川菜采用煎、煮、炸、蒸等多種烹飪方法，使菜肴味道豐富多樣。
3.重好色、香、味:川菜講究菜肴色、香、味的統壹，追求菜肴外觀精美、香氣馥郁、味道鮮美。
4.口味多樣:川菜有酸辣、麻辣、甜辣等多種口味，可以滿足不同人的口味需求。
5、食材豐富多樣:川菜使用的食材非常豐富，如豆瓣醬、辣椒等。，讓菜品更有特色。