nbsp？夏天天氣熱的時候，我們會在家裏煮壹鍋綠豆湯，降低熱量。細心的朋友會發現，綠豆湯變紅了。原因是什麽？下面給大家具體介紹壹下。
詳細內容
01
綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中綠豆皮溶出的酚類物質在空氣中的氧氣作用下氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用高壓鍋煮綠豆粥不容易變色。
02
煮綠豆湯也和水質有關。水質含堿量越高，紅色越重。比如北方的水比較硬，腈類比較多，綠豆湯煮的時候容易變紅。如果當地水質稍差，可以不用自來水，綠豆可以用純凈水煮，也可以用開水煮，但不用自來水。
03
如果蓋上蓋子，綠豆湯悶太久可能會燉紅。
04
如果用陳年綠豆，煮出來的綠豆湯肯定是紅色的。
05
水太多綠豆太少很容易變紅。煮綠豆湯的容器如果沾油，容易造成“紅湯”現象。
06
最後壹種情況，煮綠豆湯時，鐵被氧化成三價鐵，所以是紅色的。