在煮雞蛋的水裏放少量的鹽。鹽可以防止蛋清因為雞蛋有裂縫而流出來。使用的原理是蛋白質將與鹽結合來固定蛋白。這樣在煮雞蛋的時候，雞蛋就不會破，蛋清也不容易流出來，就可以吃到更美味的雞蛋了。
煮雞蛋的竅門:鍋裏放冷水，水開後數5分鐘。煮熟的雞蛋不僅被有害的病原體殺死，而且還能相對完整地保存營養成分。
擴展數據:
雞蛋盡量不要用開水煮，否則不僅會導致蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。正確的做法是將雞蛋放入有冷水的鍋內，慢慢升溫，煮沸後再煮3分鐘，停火後浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋很嫩，蛋黃也不老。
未煮熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質，抗酶蛋白和親和素。前者會影響蛋白質的消化和吸收；後者可與食物中的生物素結合，導致人體內生物素缺乏，產生精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。雞蛋壹旦煮熟，上述兩種物質就會被破壞。
百度百科-鹽水(混合物)
人民網-沸水煮雞蛋不好？煮雞蛋也是個謎。