壹、原材料和設備
1.原材料。紅棗、白糖和水。
2.設備。直徑86.5cm的大鐵鍋，烘幹房，切棗機，壓棗機。
二、生產方法
1.原材料。壹般選擇核大、肉松、皮薄韌、汁少的品種為宜。
2.分級。根據棗刀進出口直徑的大小對棗果進行分級，同時剔除畸形棗、蟲蛀棗和過熟棗。
3.切開。將挑選好的棗果放入切棗機的孔中切縫。深度應為紙漿厚度的壹半。太深容易破，太淺不容易泡糖液。
4.洗棗。切片的鮮棗放在竹籃裏，清水洗凈瀝幹。
5.煮棗。將1-65438+4.5—5kg清水放入直徑86.5cm的大鐵鍋內，用水量可根據棗的幹度、成熟度、煮制時間、火力增減，糖4.5—5kg，鮮棗9kg。先將水和糖加熱溶解成糖液，然後倒入鮮棗，與糖液壹起攪拌，大火持續煮沸，攪拌撈出浮糖沫。當大棗煮到變軟變黃時，會減緩翻面。當糖的顏色由白色變為黃石時，關小火，用文火慢慢煮至沸點溫度在105℃以上，含糖量為65%時，大棗煮至50分鐘左右。