澱粉與葡萄糖和麥芽糖的關系；
澱粉是多糖，麥芽糖是二糖，葡萄糖是單糖。澱粉完全水解成葡萄糖，麥芽糖是中間產物。就人體對澱粉的消化而言，澱粉進入人體後，壹部分澱粉在澱粉酶的催化下水解生成麥芽糖；
在小腸胰腺分泌的澱粉酶作用下，剩余的澱粉繼續水解生成麥芽糖。在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，麥芽糖水解成可被人體吸收的葡萄糖，用於人體組織的營養。
澱粉基本定義的擴展；
澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本組成單位是α-D-吡喃葡萄糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。
澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。