3天至兩周。
曬香腸的過程，也是壹個入味的過程，它裏面的水分也會隨之蒸發，香腸也會逐漸變得紅中泛黃。裏面的水分蒸發完後，香腸就開始流油，表面看著油亮亮的，散發出濃厚的誘人香味。香腸曬多長時間，也沒有壹定之規，太陽猛風大，曬2天就行了，太陽弱有時還陰天，可以曬3-4天。重要的是裏面的水分要曬幹，要曬出油來，不然影響口感。
臘腸晾曬註意事項
臘腸不建議直接曬太陽。太熱的天氣反而不適合曬香腸，在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。更不要烈日暴曬，以免出油厲害。
當然，實際生活中也有人把臘腸拿到室外陽光下晾曬。關系也不大。因為自制香腸壹般在入冬後做，所以日頭也不毒，氣溫低也不容易壞。只是記得晚上要移回室內或走廊。還有，在室外晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。這樣晾曬三兩天後再在室內風幹即可。如果長出少量黴菌，可以用蘸有酒精的抹布擦幹凈。