我們在使用龍汁和蒸饅頭時，有時饅頭的顏色會發生變化，這主要是因為龍汁中的酸性物質在高溫下與面粉中的堿性物質發生反應，產生顏色變化。為了防止饅頭變色，我們可以在面團中加入壹些小蘇打或白醋。
小蘇打和白醋都是酸性物質，可以中和龍汁中的酸性物質，從而避免饅頭變色。同時，小蘇打和白醋可以讓饅頭更軟，口感更好。除了加入小蘇打或白醋，還可以註意選擇新鮮多彩的龍汁，這樣饅頭會更有色彩。
蒸饅頭的技巧
1.揉面:揉面是蒸饅頭的重要步驟。揉面時要用力均勻，揉到表面光滑無顆粒為止。揉面可以增加面筋的彈性，讓饅頭更柔軟。
2.發酵:將揉好的面團放在溫暖潮濕的環境中進行發酵，發酵時間根據溫濕度的不同而不同。發酵後的面團會有明顯的膨脹，毛孔很多。
3.揉饅頭:將發酵好的面團放在案板上，用掌根用力按壓，將面團壓平繼續揉至面團表面光滑細膩。
4.醒發:將揉好的饅頭放入蒸籠進行第二次發酵。發酵時間也根據溫度和濕度的不同而不同，饅頭會再次膨脹變軟。