操作材料:小鯽魚壹打，香蔥壹把，姜半片，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖1湯匙，米醋2湯匙，紅豆沙1湯匙，花椒1湯匙，茴香1湯匙，桂皮1湯匙。
1，小鯽魚清洗幹凈，做壞魚的時候可以去鱗。將洗凈的鯽魚控幹。
2、鍋裏燒油，油溫五成熱，放入小魷魚炒。鯽魚入鍋前壹定要瀝幹，否則入鍋後就像放鞭炮壹樣。煎的時候不要翻動，越往上爬越容易把魚弄斷，等到底部稍微燒焦的時候，自然就可以輕松翻面了。
3.小火煎，將鯽魚煎至酥脆，撈出控油。
4.砂鍋刷壹層油，將清洗幹凈的小蔥和姜片打碼。
5.鍋裏留壹點底油，放入花椒、八角、茴香、桂皮、大蒜翻炒出香味，放入壹勺紅油豆瓣醬翻炒出紅油。
6.倒入清水，加入2湯匙料酒、3湯匙醬油、2湯匙米醋、2湯匙生抽、1湯匙糖。放點米醋可以讓魚骨更脆。
7.把炒好的鯽魚碼在蔥姜上，澆湯。湯不夠就加水，水量不適合魚。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉壹個半小時。最後半個小時，註意鍋裏的湯。湯很多，脆皮魚又脆又爛。湯少的話，脆皮魚就像魚幹壹樣，特別有嚼勁，很好吃。