壹般來說，蒸魚的時間可以控制在5分鐘到15分鐘之間。但根據魚的大小和種類不同，蒸魚所需的時間也不同。比如鱸魚的肉又細又薄，烹飪時間最短。壹般水燒開後，放在鍋上，蓋上鍋蓋，蒸5到8分鐘。草魚、鯉魚等魚類肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘。
蒸魚的時間在不同條件下是不壹樣的，與魚的大小、種類、持續時間密切相關。壹般來說，最好是清蒸鮮魚。但最好將烹飪時間控制在15分鐘以下，以免肉太老，影響口感。
清蒸魚的註意事項:
1、魚要清洗幹凈:無論是淡水魚還是海魚，宰殺時都要盡量清洗幹凈。特別是魚腔內的黑膜、魚膽、魚腥線要去除。
2.無鹽腌魚:蒸魚之前，需要腌制壹小段時間。腌制的調料只需要蔥、姜、料酒、白胡椒，不加鹽。
3、蒸魚要開水:無論蒸什麽魚，都要等到蒸鍋裏的水完全燒開，才可以下鍋蒸。全程大火，使魚在短時間內蒸熟，保留了魚汁和營養，魚保持鮮嫩。
4、出鍋後，不能立即調味:魚蒸出鍋後，不能立即調味，會使蒸出的魚味道變得怪異，必須先倒掉蔥姜和隨鍋的強迫魚水後才能調味。