紫甘薯富含膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀等。)、花青素、糖蛋白、胡蘿蔔素、脫氫表雄酮等功能因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶力、預防高血壓、修復心肌、緩解肝功能障礙、增強免疫力等功能。
紫薯中的糖蛋白可防止心血管系統脂肪堆積，保護動脈血管彈性，防止肝、腎結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道、關節腔的潤滑。膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、心血管疾病、治療肥胖和消除外源性有害物質的作用。
擴展數據:
除花青素外，紫甘薯還含有β-胡蘿蔔素、脫氫表雄酮(DHEA)、糖蛋白、膳食纖維、多酚等多種活性成分。據報道，紫甘薯的β-胡蘿蔔素能降低活性氧，消除自由基，具有防癌、抗腫瘤、提高免疫力等生理功效。
此外，β-胡蘿蔔素還有微汗、美容的作用。費城醫學院的生物化學家A·塞韋茲教授從甘薯中分離出DHEA，它是性激素的前體，可以調節肥胖、糖尿病、抗癌和病毒感染、提高記憶力、免疫反應和應激反應、緩解緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老和促進蛋白質合成。
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