壹:簡單易做，好吃。揚州蛋炒飯，從它的選擇來看，主料是用最好的白米飯。烹飪前用清水洗凈。泡好後放入鍋中煮至完全熟。無硬核，顆粒松散，硬度適中。為了避免燒焦，米粒上要塗上蛋液，也就是通常所說的“金包銀”。油炸後會像碎金壹樣閃光，光亮柔軟，味道鮮美。
二:以蛋炒飯出名的那家餐廳還是很出名的。菜根香飯店是壹家有80多年歷史的老飯店。原位於揚州新生二十街，1958從新生街遷至國慶街中心。這家餐廳的蛋炒飯堪稱揚州炒飯的正宗風味，有蛋炒飯、桂花蛋炒飯、雞蛋炒飯、火腿炒飯、雞蛋炒飯。蝦仁蛋炒飯等。
3.基本做法:大部分家庭對於蛋炒飯的做法基本相同，但是如果妳想用雞蛋炒飯，而且雞蛋不粘，紋路清晰，那麽最好的辦法就是在煮熟的米飯上裹壹層色拉油，這樣蛋炒飯紋路清晰，口感非常好。
最後，蛋炒飯做好之後，最好放在漂亮的小盤子裏，這樣會更有食欲。