1.首先用鋒利的刀切豬腳，不要留下厚厚的壹層肉。然後，在切好的地方均勻地撒上鹽，外面也要撒上鹽，這樣整個豬腳都均勻地撒上鹽。
2.將腌制好的豬蹄放入大鍋中，讓其自然脫水壹部分，同時讓鹽充分滲透到覆蓋的肉層中，壹般可以在此放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好，在豬蹄靜置後放壹些調料，如辣椒、花椒等。，並根據自己的喜好添加，也可以不添加。
4、幹燥寒冷的北方可以采用傳統的自然幹燥法，這種方法比較簡單，可以直接掛在陰涼通風處，沒有煙味，但是沒有那種特有的煙味。
5.吸煙壹般使用能散發香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘子皮等。，使腌肉具有獨特的風味，非常好吃。當然，吸煙的高度要控制好，不能離火太近也不能太遠，壹般離火焰80-120cm。
6.固化時間可長可短。壹般煙熏45天左右就能出味道。觀察標準是:皮膚焦黃，脂肪透明，說明可以用，或者可以放很久。自然幹燥時間略長於煙熏。