蔓越莓餅幹做時會出油開裂是怎麽回事？

出油開裂原因：出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅幹開裂是由於加入的黃油少或是篩入的面粉過多。可以調整黃油與面粉的比例。到面團恰好粘合，盆中無剩余為佳。也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀壹刀切下。蔓越莓餅幹做法比例為：低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓幹 (35克)。初次嘗試的話壹定要有電子稱，成功幾率會大大提升。

烘焙餅幹時，為什麽和面時面團會出現裂痕？有為什麽會出現在烘焙過程中餅幹面團整個攤開了，烘焙好的餅幹過於扁平的情況呢？出現第壹種情況，您可以嘗試在面團上蓋壹張保鮮膜再搟。如果還是開裂，可以噴少量水，然後將面團揉至變光滑。如果面團溫度太低，可以放在室溫下讓面團變軟。出現第二種情況，您可以用蛋白質含量更低的面粉或（並且）少放糖。整形前在手上蘸些面粉，將面團整圓壹些。烘焙前冷藏或冷凍讓餅幹面團定形。不要將餅幹面團放在滾燙或溫熱的烤盤上。