首先所有食材洗凈，切好，羊肉生切片。開小火上鍋，什麽也不加，直接倒入羊肉幹煸。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來。煸好後，裝盤待用。洗凈鍋，再次開火上鍋，鍋熱後，放入菜油。菜油滾開後，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香後，加羊肉，炒壹會，直接加水燉。
羊肉燉約20－30分鐘（主要看量），開鍋蓋，夾壹片羊肉嘗嘗，是否熟爛，可咬動，如果咬不動，接著加水燉。壹直到咬動為止。開鍋蓋嘗了羊肉湯裏的羊肉熟爛差不多後，這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。這時燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接著蓋鍋蓋再熟5－10分鐘。註意湯量，湯少就加些。好了，加調料再燉羊肉鹵子時，另壹個竈的鍋就可以燒水。5－10分鐘水開，羊肉鹵子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴面的鹵子。