第二種是極品鮑魚。鮑魚最好，營養價值最高。產於青島、海南和臺灣省，但公認最好的產地是日本。吉品鮑魚幹看起來像壹只船，邊刺比南非鮑魚少，顏色是深咖啡色。極品鮑魚在市場上很受歡迎，物美價廉。
第三種是網鮑，最有名，有鮑魚之王的美譽。橢圓形，邊緣細，色澤棕黃，都是網鮑，但也有日本網鮑、澳大利亞網鮑、南非網鮑。最好的鮑魚產於日本。澳洲鮑魚的形狀和日本鮑魚差不多，但味道差很多，不夠鮮美。南非網鮑是比較低檔的網鮑，幹制程度也略差。是普通酒店中使用時間最長的。高品質的日本鮑魚更貴。
以上是鮑魚幹最常見的品種。每壹種鮑魚幹都有自己的特點和優勢。可以根據自己的喜好選擇需要的產品。
最後提醒大家，鮑魚幹如果保存得當，時間越長，價值越高，口感越好。形狀完整，色澤均勻有光澤，幹爽緊實，最好有點白霜。