瑞士蘇黎世大學的研究人員報告說，他們進行了壹項跟蹤調查，覆蓋了歐洲65，438+00個國家，約有50萬人參加，年齡從35歲到69歲不等。13年，食用過多加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，這些人的過早死亡率與加工肉類的食用量成正比。調查顯示，過量食用加工肉類會使心臟病死亡風險增加72%，癌癥增加11%。
加工肉類包括香腸、火腿和由豬肉、牛肉、羊肉和雞肉制成的餡料。這項研究將每天食用160克以上的加工肉類定義為“過量食用”。
研究人員表示，加工肉類中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，通常通過腌制、煙熏等方式延長保質期，會增加致癌物等有害物質。如果人們將每天加工肉類的攝入量控制在20g以下，每年可以避免3%的過早死亡。
肉幹、肉松、香腸等加工肉制品往往是家庭餐桌上不可或缺的風景。但加工品的營養遠不如新鮮食品，會對人體健康產生副作用。