煮雞蛋怎麽煮不裂？

1.在煮雞蛋之前，先用冷水浸泡5分鐘，這樣雞蛋在煮的過程中就不容易碎了。2.將雞蛋洗凈，用超細縫衣針在雞蛋的肥端輕輕紮壹個小洞，然後放入鍋中煮熟。3.煮雞蛋的時候，可以在水裏加壹點鹽或者醋，主要可以軟化蛋殼，這樣蛋殼就不容易裂開，煮好後也容易起皮。

煮雞蛋怎麽煮不裂？

水煮蛋是壹道常見的菜。做這件事的方法是把鹽放入水中，並把它煮沸。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，可以加點醋把蛋白質凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。

蛋黃的凍結溫度為68-71℃，蛋清的凍結溫度在80℃以上。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外面凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清澈熟透。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。

烹飪時間:雞蛋三分熟，蛋白嫩，蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，雞蛋全熟了。需要註意的是，煮雞蛋的時間應控制在8分鐘或以上。因為雞蛋容易攜帶沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌。