1，五花肉清洗幹凈，放入開水鍋中煮十分鐘左右，期間去除浮沫。
2、五花肉撈出略幹；將洋蔥切成兩段；生姜壞了；把甘蔗皮切成窄條，織成網格狀而不是籃子狀(找不到東西墊鍋底，只好。
3、鍋裏放少量油，放大部分冰糖，小火煎成棕色。
4、加入約壹湯匙的湯或水制成糖汁，盛出待用。
5.將五花肉切成兩厘米見方左右的塊。
6.將替代品放入鍋中，將五花肉皮朝下放在“筐”上。
7.加入蔥、姜、辣椒、剩余冰糖、糖汁、醬油、料酒、鹽。
8.加入不到兩個指節左右高的湯或水(約三斤)，蓋上蓋子用大火燒開，慢燉壹個小時左右。
9.把肉翻過來，繼續燒半個小時左右的皮，直到湯幹了。
10，改火收濃湯，這時肉的顏色會變紅變亮。把姜和蔥挑出來，把肉拿出來放在盤子裏，然後把剩下的湯倒在鍋裏。