配料如下:鴨脖1000g，豆瓣醬2湯匙，蔥姜5克，八角2片，桂皮2片，白芷2片，香葉3片，幹辣椒6片，花椒10g，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖65500。
具體方法如下:將洗凈的鴨脖放入冷水中焯出血泡，將焯過的鴨脖切成段，將小茴香、花椒等細小調料放入料袋中，將3茶匙料酒加入豆瓣醬中拌勻，熱鍋放油冷卻，加入蔥姜、八角、桂皮等香料炒出香味， 炒香後加入拌有料酒的豆瓣醬，炒出醬香和紅油。 加入鹽和糖，大火煮開後轉小火煮30分鐘。30分鐘後挑出蔥、姜等調料，轉中火收汁至湯汁基本幹透！
做法二:麻辣鴨脖
配料如下:鴨脖6根，鹽1茶匙，冰糖8克，姜1片，八角2個，桂皮1片，料酒1湯匙，醬油1茶匙，辣椒醬1湯匙，辣椒醬2湯匙，牛奶30湯匙。
具體做法如下:將鴨脖洗凈剁成小塊，放入鍋中焯水，然後用冷水沖洗幹凈瀝幹水分，再放入燉鍋中，加入辣椒醬、辣醬和南方牛奶，然後加入冰糖、鹽、醬油、姜、八角和桂皮，加入適量的水，轉小火燉透後加蓋30分鐘。