1.將絲瓜帶皮洗凈，然後去皮。先洗幹凈再去皮，這樣可以防止營養流失，然後把絲瓜切成滾刀塊。
2、2、準備壹鍋水，加壹茶匙鹽，把切好的絲瓜放進去泡壹下。絲瓜長時間暴露在空氣中，會導致氧化變黑。如果浸泡在淡鹽水中，不會被氧化變黑。
3、鍋中放少許底油，放入蔥白和蝦皮放入冷油中，小火煸炒出香味，蝦皮也可以直接放入湯中，但是煸炒的蝦皮會更香。
4.取出泡好的絲瓜，放入鍋中，翻炒至微軟，倒入壹碗熱水，然後簡單地在湯裏加壹點調料，加鹽、醬油、雞粉，中火煮兩分鐘。
5.期間將雞蛋打入碗中順時針攪拌均勻，然後做壹份水澱粉，壹份清水，三份玉米澱粉，攪拌均勻。
6.這時候轉小火，把打好的蛋液倒進去，稍微定型後，用鍋鏟推成蛋花。
7.慢慢加入水澱粉，邊倒邊用鍋鏟推，直到用鍋鏟推，有輕微阻力為止。這個厚度可以做到。關火，最後在鍋裏放入蔥花和香油。