2.練習:
(1)食材:草魚75g雞肉75g菜花110g豆腐200g。
(2)輔料:魷魚(鮮)40g，魚丸80g，香菇(幹)30g，胡蘿蔔10g
調料:味精4g魚露10g料酒5g糯米粉7g醬油10g蠔油10g植物油各50g。
(4)制作工藝:豆腐切成1cm厚；將烏賊丸切成淺斜十字狀；蝦殼和蝦頭，切成相連的兩片；雞肉切片；魷魚脫衣後剪斜十字圖案；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；將西蘭花切成小塊。
(5)將西蘭花放入沸水中略燙，撈出；炒鍋再熱壹下，把西蘭花放回去，加入2克味精、魚露、料酒、玉米澱粉水和100克高湯，翻炒後放在盤邊。
(6)放入油中炸，放入豆腐和墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再放入鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炒熟後撈出。鍋裏撈出油，把原輔料和豆腐放回去，加入味精2g，魚露5g，生抽10g，蠔油10g，高湯10g，翻炒，最後倒入生粉5g，水10g勾芡，翻炒即可上桌。先將豆腐取出，放在盤子中間，再倒入其他食材即可食用。