面粉
水
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步驟1
1，水和面的比例:煎餅和面壹定要軟！軟！軟！水約占面粉重量的65% ~ 75%(如:面粉100g，水65 ~ 75 g)。普通家常餅(多層的)水分少壹點，煎餅和餡餅水分多壹點，但應該都在這個範圍內。至於用多少面粉，請根據自己的胃口自行估算。
第二步
2、面團:表面這麽軟肯定是粘的，不用怕。加水和面粉的時候不要開始，要用！筷子！兒子！不要壹下子把所有的水都倒進面條裏，而是慢慢加水，用筷子攪拌，直到變成粘稠的面團，包在筷子上。好吧，首先！不要！揉！蓋上蓋子，醒20 ~ 30分鐘。
第三步
3.揉面:第壹次睡醒後，用筷子挑出面團，放在面板上。因為比較粘，所以在面板上多撒點幹面粉，防止粘。然後我開始用手揉面團。揉面不要用力，要輕柔，揉成均勻的面團。因為面團醒了，很軟，很快就可以揉好了。把揉好的面團放在面板上，下面鋪上幹面粉防止粘，蓋上蓋子，再次醒發15 ~ 20分鐘。如果是小煎餅或者餡餅，可以在睡醒前分小劑量，時間不需要太長，10分鐘左右。