牡蠣，別名牡蠣、牡蠣蛤、牡蠣殼、牡蠣黃，是軟體動物門雙殼蛤屬的壹種牡蠣，生長在溫暖的熱帶海域，以產於法國沿海最為著名。
牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，有魚腥味，口感獨特。可煲湯、腌制、烤軟炸、罐裝，也可加工成蠔油或蠔幹。
擴展數據
牡蠣的食用價值:經衛生部批準，我國將牡蠣列入第壹批藥食兩用的保健品。目前，研究人員利用先進的檢測手段對牡蠣的成分進行了全面分析，發現牡蠣肉中蛋白質含量高達45% ~ 56%，脂肪含量為7% ~ 16%，糖原含量為19% ~ 38%。
此外，還含有多種維生素、煙酸、碳水化合物、鈣、鋅、鐵、碘等營養成分，鈣含量接近牛奶的1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。
其中牡蠣中硫酸含量高，受到醫學和營養界的高度重視。在醫學領域，被認為具有提高智力、健腦、減脂減肥、促進膽固醇分解的作用。此外，它還具有獨特的滋補作用。同時，牡蠣中含有的大量糖原也可作為人體細胞代謝的能量，補充體內能量儲備，提高身心活動效率。
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