紅燒太平洋魚
主料:明太魚兩塊800克。
調料:幹辣椒、番茄壽司、白醋、糖、醬油、料酒、花椒粉、大料、鹽、雞精、花生油、蔥、姜片、蒜。
練習:
1)用冷水慢慢開銀魚，處理好內臟，洗凈，切段。2)鍋中加水燒開，將魚放入水中，撈出控幹。3)鍋內放植物油加熱至五六層，放入明太魚段略炒。這個地方要註意:明太魚的肉比較嫩，要往壹個方向晃動炒勺，或者適當來回晃動，避免粘鍋。不要用抹刀把它翻過來。如果兩面煎，可以用筷子把壹面轉到另壹面。4)這道工序也是關鍵的壹步:兩面略煎後，趁著鍋熱，在鍋裏的魚段上加半勺醋煮，妳會聞到濃濃的醋味，然後大部分醋會蒸發掉，這樣可以去除異味，使魚更加鮮嫩可口。5)加入料酒、醬油和水浸泡魚。加入蔥片、姜片、蒜、糖、花椒粉、雞精、大料、幹辣椒、適量精鹽，小火燉10分鐘。6)撈起鍋裏的蔥姜等調料，放入番茄壽司【主要是調節菜色，但不是必須】，大火收汁，裝盤。