涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。每份100g涼皮只含117卡路裏。脂肪0.67克。
涼皮的特點。突出了“筋”“瘦”“瘦”“瘦”四個特點。“筋”的意思是結實有嚼勁。“薄”就是蒸薄；“細”就是切得很細；“毛”的意思是柔軟。
延伸資料制作涼皮的原料壹般是小麥粉，制作過程中要洗面筋，而面筋蛋白占小麥蛋白質的大部分，所以面筋涼皮的蛋白質含量比涼粉高很多，每100克約4.4克。與涼粉相比，涼粉的水分含量為72.4/100g，澱粉含量為21.8g/100g，脂肪為4.1g/100g。
雖然涼皮的蛋白質含量比較高，但是妳吃半斤涼皮只能獲得10g的蛋白質，而且面筋蛋白的質量比較低，遠遠達不到人體所需必需氨基酸的比例，營養價值還不如豆腐、魚等中的蛋白質。
無論涼皮還是涼粉，建議大家多吃蔬菜，多倒點芝麻醬，加個雞蛋，或者加點豆腐絲、牛肉醬，彌補蛋白質、維生素、礦物質的不足。
百度百科-涼皮
人民網-涼皮和涼粉營養不壹樣。