海參的營養價值有:
1，海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸，以及宏量和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。
2.海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於其他氨基酸。此外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
3.海參含有七種維生素:VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK。維生素在人體內不能自行合成，是人體生長和新陳代謝所必需的。
4.海參必需脂肪酸齊全，亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。刺參的必需脂肪酸含量明顯高於其他海參。必需脂肪酸對增強人體免疫力和人腦功能有重要作用。
5.海參富含人體必需的常量元素和微量元素，其中微量元素鐵和鋅的含量明顯高於其他元素。鐵和鋅是人體最需要的微量元素，鐵是血紅蛋白的主要成分。鋅是200多種含鋅酶的成分，在核酸和蛋白質代謝中起著重要作用，尤其是在大腦和智力的發育中。