1，放山楂。可以是鮮山楂，也可以是幹山楂。山楂含有酸性物質，可以讓牛肉變得更軟，給牛肉帶來酸甜的口感，大大縮短烹飪時間！
2.在高壓鍋裏燉。普通鍋燉牛肉可能需要1~2個小時，如果換成高壓鍋時間可以縮短壹半。用湯和肉燉牛肉，放壹些蔬菜或者蘑菇壹起收汁，肉香醬濃，連吃壹大盤都不休息。
具體來說，我們看看廚師是怎麽操作的，有哪些小技巧值得註意。
1.加工食材:加入牛肉塊，炸至四面上色，然後放入高壓鍋中，加入山楂備用。
2.烹醬:鍋裏放油，放入八角、陳皮、白芷、花椒和蔥、姜、蒜炒香，放入醬油炒醬，放入開水放入海鮮醬或排骨醬、生抽、老抽、冰糖、梅酒煮開。
3.燉:將煮好的醬料倒入裝有牛肉的高壓鍋中，加入香菜和鹽，然後在高壓鍋中燉半小時，然後出鍋。牛肉塊變成壹口大小的塊。
4.完成:將泡好的香菇去蒂，將適量過濾後的牛肉湯倒入鍋中，加入牛肉和香菇，開大火收汁，出鍋前撒上蔥花。