香腸不能在灌裝後直接食用，需要放在外面的空氣中。風幹裏面的水，放在通風處。稍幹的時候可以在太陽下曬幹，直到幹透。然後可以存放在冰箱裏或者幹燥的地方。如果可能的話，可以抽煙。等香味幹了，就可以儲存了。只有這樣才能防止香腸被過多的水分破壞，同時也能在幹燥過程中保留肉的風味和營養價值。
香腸制作中的註意事項
1.無論做什麽樣的香腸，建議脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，這樣做出來的香腸嫩滑多汁，無論蒸還是炸都不會油膩。
2.用針紮壹些小眼，可以讓香腸完全幹燥，避免變質。
3.腸衣買回來後，需要翻過來用面粉和鹽反復揉搓，再用清水反復沖洗，徹底洗凈內部油汙，留下薄薄透明的腸衣再使用。
4.壹旦水分變幹，表面開始起皺，香腸就可以吃了。如果長時間幹燥，香腸會脫水，味道會很幹。不能吃的香腸可以存放在冰箱裏。
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