是因為柚子皮中有壹種柚皮制苷的檸檬苦素，煮出來就會苦，可以制作成蜂蜜柚子醬再來煮水，就不會苦了，蜂蜜柚子醬的做法如下：
準備材料：柚子1個（約1500克）、冰糖200克、蜂蜜適量、清水1杯
壹、柚子放進溫水盆裏浸泡十分鐘。柚子上撒壹點食用鹽，用手搓洗幹凈，或用小刀子輕輕把表皮刮洗幹凈。
二、用削皮刀把柚子皮薄薄的削下壹層，越薄越好，盡量不要帶白色的部分。
三、把刮下來的柚子皮切成絲。
四、切成絲的柚子皮放入水中煮兩三分鐘。
五、焯過水的柚子皮放入涼水中浸泡三四個小時。
六、柚子去掉柚子裏邊的白色筋膜和柚子籽，留取果肉，並掰成小塊。
七、掰成小塊的柚子果肉放入鍋中，加入冰糖，加入壹碗清水。
八、放入浸泡過的柚子皮。
九、大火燒沸，轉小火。
十、大概煮了30多分鐘左右樣子，湯汁已經減少了，柚子絲已經變得半透明。還要繼續煮。這時要時常攪動，防止粘鍋。
十壹、煮了大概45分鐘，已經快沒有湯汁了。
十二、晾至微溫，加入蜂蜜拌勻即可。
十三、拌勻，涼透後放入蓋緊蓋子放入冰箱保存。