幹銀魚
15g
珍珠苦瓜
200克
佐料
橄欖油
適量的
鹽
適量的
花雕酒
10g
胡蘿蔔絲
10g
步驟
1.準備食材。
2.將苦瓜洗凈，對半切開，挖出白瓢，刷成細絲，撒些鹽，拌勻後剎水，然後放入冷凍室15分鐘取出。
3.擠出苦瓜絲滲出的水，加入胡蘿蔔絲。
4.在盛有銀魚幹的小碟子裏多倒壹點雕酒。幹銀魚攪拌壹會後，倒出酒，瀝幹水分。
5.小鍋大火加熱至5分鐘，改小火，瀝幹步驟4中的銀魚幹，用筷子不斷攪拌，直至銀魚幹微焦，有魚腥味。
6.倒入適量橄欖油，拌勻。
7.將攪拌均勻的幹銀魚倒入步驟3的碗中，攪拌均勻。
8.把筷子放進碗裏，稍微整理壹下。
技巧
1，做這道菜的苦瓜要選擇苦味少的品種，停水後可以去掉苦瓜的大部分苦味。
2.用雕酒“清洗”幹銀魚是可以的。不要在酒中浸泡過久，以免咀嚼時失去“韌”味。
3.苦瓜停水時有鹹味，銀魚幹也有鹹味，不用加鹽調味。
4、這道菜的主要口味是苦中帶甜，盡量少用調料。