空心菜怎麽煮才不會變黑？在炒空心菜之前，可以先用熱水焯水很長時間，然後快速撈出，放入冷水中快速冷卻，然後放入油鍋中加熱，倒入比平時多的食用油，高溫翻炒，然後快速出鍋，這樣炒出來的空心菜就會呈翠綠色。
在焯水的時候，可以在熱水中加入適量的鹽和白醋，也可以有效防止空心菜變黑。
炒空心菜有什麽竅門？炒空心菜時加小蘇打，使其呈綠色。
菠菜炒的時候可以用澱粉勾芡。菠菜熟了，可以倒入適量的水澱粉，既能保持菠菜的綠色，又能使炒出來的菠菜爽滑可口。
炒蕹菜時，可以在蕹菜裏擠適量的檸檬汁，這樣炒出來看到的蕹菜顏色更綠，味道更鮮。
什麽人群不能吃菠菜？脾胃虛寒、體質虛弱、腹瀉的人不宜多吃菠菜。
空心菜含有豐富的鉀，所以血壓低，容易無緣無故癱瘓或抽筋的人，不宜多吃空心菜。