違法，中華鱘是國家壹級保護動物，吃它是違法的，所以不允許吃。嚴禁出售中華鱘，但國家鼓勵人工養殖中華鱘等鱘魚，同時必須取得相關許可證。中華鱘從未被列入國家重點保護野生動物名錄進行人工繁殖。也就是說，不存在所謂的養殖中華鱘，以中華鱘名義進行的經營活動是違法犯罪的，食用是違法的。中華鱘是地球上最古老的魚類之壹，距今已有6543.8+0.4億年的歷史。自古以來，它見證了長江的形成和變遷，見證了恐龍的繁盛和滅絕。它被譽為水生生物中的活化石和“水中國寶”。已被列入世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄。
法律依據
《中華人民共和國野生動物保護法》第二十八條經科學論證，列入國務院野生動物保護主管部門制定的國家重點保護人工繁殖野生動物名錄。對列入名錄的野生動物及其產品，可以憑人工繁殖許可證，按照省、自治區、直轄市人民政府野生動物保護部門核定的年生產數量直接取得專用標誌，憑專用標誌銷售和使用，確保可追溯。