冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。
但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冰箱有冷凍室，冷凍室的溫度恒定在-18℃，放在這壹層的肉也會被凍住，但不代表凍住的肉不會變質。冰箱裏的凍肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗。
味道變壞
隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，口感會變差。此外，在儲存過程中，會產生壹種名為李斯特菌的嗜冷細菌。如果冷凍時間過長，不適合再食用，而且冷凍時經常打開冰箱會影響肉類的保質期。
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種存放方式適合所有臘肉，存放時間最長，即使存放三五年也沒有問題。如果再封壹次，效果會更好。