原料:野生蕨根粉、小米椒、花椒。
(1)蕨根粉用開水浸泡兩小時，取出瀝幹水分。
(2)將湖南的小米椒、杭椒切成小塊。
(3)用香醋、鹽、味精、醬油做調料，淋上。
2.酸辣蕨根粉的做法2。
(1)鍋中水燒開，放入蕨根粉焯壹下，至軟無硬核，太涼。
(2)蕨根粉瀝幹，加入自己喜歡的調料和香油，拌勻即可食用。
3、涼拌酸辣蕨根粉
(1)主料，蕨根粉100g，輔料，青椒1，紅辣椒1，大蒜2瓣，炒花生20顆，麻辣油1勺(15ml)，鹽3g，糖65438。
(2)準備材料，花生炒熟。
(3)制作冷醬:1湯匙醬油，3湯匙米醋，3克鹽和10克糖，拌勻。
(4)大蒜用壓蒜器擠成蒜末，加入涼拌醬中。
(5)將辣油放入涼拌醬中拌勻。
(6)將鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的壹端，輕輕攤開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉完全浸泡在水中。轉中火煮4分鐘左右，待蕨根粉變軟，用筷子切下，中間沒有硬核。
(7)用漏勺撈出，放入清水中冷卻。用筷子挑幾下，防止蕨根粉粘。
(8)取出涼透的蕨根粉，瀝幹水分。
(9)倒入調好的涼拌醬，最後加入青紅椒圈，炒花生，拌勻。