核桃變色不分8個過程，主要可分為變色、變亮、變潤、變紅、變透等過程。變色是指新核桃經過盤刷幾天會呈現核桃的本質顏色，變亮是核桃不斷被摔著打磨拋光變亮。
變潤是核桃逐漸吸收油脂和汗液變的圓潤、光滑，變紅是氧化導致顏色加深，而變透是核桃逐漸玉化。
核桃變色物理過程
這是典型的物理變化，油脂與汗液壹層壹層沁入到核桃皮的細微孔洞中，核桃皮的表面經過把玩後油脂將數以萬計的孔洞填滿，然後隨著時間的推移核桃內部的核仁開始揮發，油脂由裏向外填充，經過長時間的內向外、外向內的填充後，核桃顏色會變的通透同時會變紅。
用水泡泡核桃會發現核桃會發紅，但是水幹了就又變回本色了，因為水雖然填充了核桃皮的孔洞，但是水揮發很快，而油脂不會揮發，而且包漿後的核桃皮基本把孔洞都封住了。核桃皮的細微孔洞可以通過顯微鏡來驗證，所以說核桃皮的孔洞填充後由於光的折射才呈現出紅色，這是物理現象。