蠶豆營養極其豐富，平均蛋白質含量達30%。它是壹種高蛋白作物，在食用豆類中僅次於大豆，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中含有各種氨基酸。八種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸外，其余六種都很高，尤其是賴氨酸。
擴展數據:
蠶豆用途廣泛，如食用、育肥、飼用，以食用為主。新鮮蠶豆可以直接烹飪，也可以加工成蠶豆制品。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經過壹系列特定加工或精制提取而制成的產品。它們壹般都具有蠶豆相應的豐富營養價值，有些蠶豆制品的營養成分甚至比蠶豆本身還要全面。
非發酵豆制品種類繁多，如五香豆、涼粉、粉絲、豆沙等。發酵豆制品壹般有豆醬、豆醬辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆醬。
人民網——蠶豆、健腦紅豆、消腫、數豆營養技巧
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