比如維生素C壹定不能和各種氧化酶相遇，否則會相互作用。但是在榨汁的過程中，高速旋轉的刀片破壞了所有的細胞，裏面的東西都混在壹起了。這樣維生素C遇到多種氧化酶，自然會損失慘重。
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榨汁也需要註意
1，選擇含水量高的原料。榨汁的水果和蔬菜應該是新鮮的、成熟的和充滿果肉的。如果要榨果汁，壹定要選擇水分含量高的水果。西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果比較合適。對於蔬菜，還要考慮質地和口感。太硬或太澀的都不適合。比較受歡迎的是西紅柿和苦瓜。
2.不是所有的水果和蔬菜都應該去籽去核。有些水果的種子或果核是有毒的，應該在榨汁前去除，比如櫻桃和蘋果。李子和桃子的堅果也有毒。但有些果蔬籽，如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，含有較多抗氧化成分，營養價值較高，榨汁時最好保留。
參考來源；人民網-果蔬汁會失去營養嗎？