將面脂(也叫老面和面曲)撕成小塊，放入溫水中浸泡30分鐘。
取適量面粉(如圖，壹般4小盒)放入幹凈的盆中。在面粉中加入浸泡過的面肥和浸泡過的水。如果水不夠，酌情添加。液固比為1:2。
開始揉面團。我喜歡放在面包機裏，選擇揉面發酵檔。
如果沒有烤面包機，就揉壹揉，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
發酵到原來的2-3倍，用手指戳個洞，最好不反彈。
用少許溫水溶解約2g蘇打粉，加入面團中。
把幹面粉放在面板上，用手揉面團，把堿水和面團揉均勻，然後用刀切開，直到可以看到均勻的毛孔。如果發酵過度，應增加堿的用量。如果毛孔消失或者太少，說明放堿太多，需要重新發酵。
將揉好的面團搓成長條狀，切成大小均勻的片，根據自己的喜好做成任意形狀。
將鍋放入冷水中，在蒸籠上蓋上蓋布(蒸紙或矽膠墊均可)，將面團放進去，註意留有足夠的空隙。當火開始冒蒸汽時，開始計數，蒸25分鐘。
蒸的時候盡量不要開蓋，25分鐘後關火，3-5分鐘後開蓋享用大白饅頭。