綠豆喜溫，出苗和生長的適宜溫度為15至18攝氏度，生長期間需要較高的溫度。發芽開始於8至12度。開花結莢期所需溫度壹般為18至20度。溫度過高，莖葉生長過於旺盛，影響開花結莢。綠豆在生長後期不耐霜。溫度降到0℃以下，植物會凍死，種子發芽率低。
栽培技術:
因為綠豆是雙子葉作物，子葉出土，幼苗覆土能力弱。如果土壤板結或土壤過多，容易造成缺苗、斷壟或出苗不齊的現象。因此，播種前要求深耕細耙，精心整地，耙平土壤，以疏松土壤，蓄水保墑，防止土壤板結，實行輪作、茬輪作，以利於出苗。
綠豆的施肥原則應以有機肥為主，無機肥為輔，有機肥與有機肥混合使用；施用足量基肥和適當追肥的政策。施肥技術:綠豆生長期短，耐瘠薄性強，根系具有固氮能力。生產中往往不用施肥，但為了提高中低產地塊綠豆的產量，要多施肥。
壹般每畝施磷酸二銨或氮磷鉀復合肥10 kg左右。綠豆追肥最好在花期結合封壟進行。硝酸銨、尿素等氮肥每公頃可追肥40-60公斤，硫酸鉀100-120公斤。