檸檬切好後，將果肉和汁液均勻的塗抹在鴨肉上，這樣檸檬汁可以完全覆蓋在鴨肉上，味道也可以滲透到鴨肉表面，可以有效去除鴨肉的腥味。
2、血沫需要清理。
鴨子燉湯前，先用少量調料腌制壹下，放入鍋內用冷水沖壹下，大火燒開。保持大火，使鴨體內的血沫溢出。壹定要撇去浮在表面的血沫，撇幾次，直到湯汁清澈為止。清洗血沫後，加入姜片。壹定要多放姜，可以更好的去除腥味，中和鴨肉的涼性。
3、料酒+醋
鴨子洗凈後，切成小塊，用適量的料酒和醋腌制20分鐘左右，然後倒入鍋中，加入適量的水和姜片，壹起煮開，去掉煮開的血水，以去除鴨子的腥味。
4、血液幹凈。
鴨子燉湯前，先用少量調料腌制，放入鍋內用冷水焯壹下，用猛火煮沸，使鴨子體內的血沫溢出，撇去浮在概觀中的血沫，反復數次，直至湯汁清澈。
5.加入燒酒
把鴨子洗幹凈，切成塊。不要直接把鴨子拿來燉，先把鴨子放在炒鍋裏炒肥油。這樣可以撇去壹部分皮中的脂肪，讓鴨湯更香。然後可以加入姜片炒出香味，再加入壹些華三酒或者燒酒，可以有效去除鴨肉的腥味。