2.蒸飯:蒸糯米。
3.澆米:將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
4.摔壇築窩:將酒曲均勻撒在糯米上，留少許酒曲備用。然後用手翻動糯米，把上下兩層糯米盡量均勻的拌在壹起。攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中，邊放置邊用手掌輕輕壓實。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後在中間築壹個窩，增加大米與空氣的接觸面積，讓好氧糖化菌生長繁殖，然後用紗布覆蓋。
5.發酵成熟:把鍋放在30℃左右的培養箱裏24到48小時。如果米飯變軟，說明已經糖化；如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。