2.輔料:韭菜150g，面粉100g，雞蛋1，植物油，鹽，醋，醬油1勺，香油，蒜，胡椒粉。
3.將豬肉餡放入碗中，與鹽、醬油和胡椒粉混合。
4.韭菜洗凈切細末放入肉碗裏，然後加入食用油拌勻做餡。做番茄盒肉餡不壹定要防水，以免汁。
5.茄子洗凈蘸醬，切成兩個相連的3毫米左右的刀片，兩片之間稍微有點連接就夠了，這樣可以多放點餡料。
6.把拌好的餡料壹個個夾到茄子夾裏，全部放在壹邊備用。
7.將面粉放入大碗中，加入適量的水，攪拌成濃稠的糊狀。千萬不要朝壹個方向攪拌，以免出現肋骨。
8.將雞蛋打入面糊中，攪拌成可流動的稀面糊。放了雞蛋後，面條和雞蛋就不容易起疙瘩了。
9.將茄子夾逐壹放入面糊中，裹好面糊，邊煮邊放入有油的平底煎鍋中。
10，用中火將番茄盒的壹面切成金黃色，然後翻過來在鍋底倒壹點油，然後蓋上鍋蓋小火燉5分鐘左右至金黃色。蓋蓋子的原因是因為它太容易煮了，而且油炸的番茄盒子非常柔軟。
11.吃的時候把大蒜搗碎，放壹點溫水，蘸醬油醋和香油或者辣椒油壹起吃。